1、概述

CIP清洗系統俗稱(chēng)就地清洗系統，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類(lèi)等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。就地清洗簡(jiǎn)稱(chēng)CIP，又稱(chēng)清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開(kāi)或移動(dòng)裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設備的清洗、凈化。

2、特點(diǎn)

CIP清洗系統能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節約操作時(shí)間，提高效率；節約勞動(dòng)力，保障操作安全；節約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設備可實(shí)現大型化，自動(dòng)化水平高；延長(cháng)生產(chǎn)設備的使用壽命。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果主要的因素。

3、標準

CIP清洗效果評定標準作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果要達到以下標準：

1、氣味：清新、無(wú)異雜味，對于特殊的處理過(guò)程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。

2、視覺(jué)：清洗表面光亮，無(wú)積水，無(wú)膜，無(wú)污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過(guò)CIP處理后，設備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。衛生指標微生物指標達到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛生指標的提高。經(jīng)濟性在同時(shí)能滿(mǎn)足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP操作要相對安全、方便等。隨著(zhù)食品生產(chǎn)機械化和自動(dòng)化程度的不斷提高，CIP系統得到廣泛的研究與應用，同時(shí)科學(xué)的進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷規范，它在食品生產(chǎn)中的普及率會(huì )不斷加大。